无限掠美（收藏全本）_第71章

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第71章

酱炒开。” “蒜苗用刀背拍松白头，然后斜刀切开，蒜苗直刀切断。” “炒制断生，成菜。” 林轩的形容很简单，基本没有废话。那白腻的肉，在锅里煸炒出油，就给人很强的食欲大动的感觉了。豆瓣炒出红油赋予它光亮的红色后，整道菜给人就一个感觉，下饭！蒜苗下锅，大家已经想象得到蒜苗的香气沁入肉中的感觉了！绝了！ “豆瓣是川菜之魂，豆豉是川菜之神，回锅肉是川菜魁首。” “川菜中有很多上国宴的名菜，也有很多风靡全球的菜品。” “但回锅肉稳坐川菜第一名菜的交椅。” 翠绿的蒜苗，沾上油脂后，更加光亮。熬得金黄色泽的肉，在红油中散发着强烈的热气。镜头切回，林轩已经坐在桌子边了，手里一大碗米饭，一夹回锅肉放在饭上面，和这饭，一次性放进嘴里。这种满足感，在林轩的脸上体现的淋漓尽致！ “肥而不腻，口感咸鲜，蒜苗的香气与肉香完美结合，加上甜面酱的甘甜和豆豉的咸鲜，简单的回锅肉，是川菜的代表作之一，也是龙国所有菜系代表菜中最容易学的一道菜。” “上河帮回锅肉，极品。” 说话间，水煮牛肉已经端上来了。林轩微笑，众人再次出现在厨房镜头。 “水煮是小河帮代表做法。” “小河帮菜品特点是鲜、香、麻、辣、嫩、烫。” “这道菜是地星风靡全国的大部分红汤类型菜的祖宗。” 画面中，厨师炒制蔬菜垫底，然后用油炒开豆瓣和糍粑辣椒（新鲜辣椒酱），加水煮汤。将腌制好的牛肉在微开的汤里烫熟。然后乘在垫底的蔬菜上，再在上面撒上花椒面、蒜茸、刀口辣椒。烧热的油淋上去。一瞬间，无数观众都产生了错觉——好浓郁的花椒、大蒜、辣椒在热油刺激下的香味！！热油碰到带水份的汤，噼里啪啦的绽开。滋滋作响。这种场面，对于味蕾的刺激，对于视觉的冲击都是一种顶级的享受。关键是，只需要花个三十多块，就能吃到它！ “小河帮水煮牛肉，经典！” 没错，川菜的特点就是要下饭。川菜中的家常菜，打遍全国乃至全世界，就是因为和米饭绝配。一盘红彤彤的菜上桌。堆积成山的辣椒段，还有肉眼可见炸过的肉，混合在一起，给人的火辣的视觉冲击简直无以言表。辣子鸡登场！林轩抬起筷子在辣椒里面找鸡肉。几筷子下来，辣的林轩满头大汗。这种通透的辣，让观众感同身受。 “辣子鸡，辣子里面找寻鸡肉，下河帮代表菜，嘘~xiu有点辣喝口水……”林轩喝了一口水，长舒一口气：“吁~” 旁边看的几个评委已经不行了，非常着急。王又溪拉着黄刚：“黄师傅，能做这些菜吗？” 黄刚比了个OK：“这做法真的简单，别说我，随便学过厨子的看一眼就能会。” “都不用专门学过做厨子，自己在家照着视频学，应该都能学个七七八八。” 难怪林轩说它传播广，这特点，简单易学，材料便宜，做法快捷，导致菜品实惠，随便谁都能学会。可不容易传播么。加上又下饭，在普通大众中肯定深受欢迎。至少半数以上的龙国人不会拒绝辣椒，自然会导致川菜传播很广。林轩已经吃完了一碗米饭：“老板儿，再打碗米饭。” “三帮代表菜之后，世界上最出名的十道菜中的三道川菜，要来了！” “麻辣鲜香酥烫嫩的麻婆豆腐！” “没有鱼确有鱼香的鱼香肉丝！” “小荔枝味型酸甜口宫保鸡丁！” 063、鱼香肉丝究竟有没有鱼！观众看着林轩大吃特吃，看的是饥肠辘辘。几个评委虽然不算特别饿，但看的也受不了啦！川菜给人的视觉冲击就告诉人一件事儿，这东西，好吃！油亮，光泽，量大，作料丰富，不用尝试就知道味觉层次丰富极了。关键是，厨子是真给力啊！法餐，每道菜餐厅要半小时。让·安德烈的团队专门服务于八仙桌七个人，都用了四十分钟才完成了十一道菜。但是川菜厨师呢？平均每隔三两分钟一道菜就出来了。就算假设店里有四五桌客人，上菜频率也应该在每桌每六分钟一道菜左右。这特么也太快了吧？第四道菜期间，林轩起身：“来一个投票活动。” “鱼香肉丝里面有没有鱼。” “选项A、有，B、没有。” “我们会抽取一部分答题正确的幸运观众参与到下一期的节目，成为现场观众。” 林轩已经发现问题了，现在，已经有很多票被一些人拿去当人情送了。这种情况需要避免。方法就是节目组内部分掉部分票，剩下的全部拿出去发给各地观众。外网，很多观众都等不及了，直接退出全屏，看着网页。油管官方立刻发了横幅：央爸的网络直播，大量网友正在选。林轩：“我之前说过鱼香肉丝里没有鱼，不过我说的，不一定是真相哟。” 镜头已经到了后厨，对准了锅里。油锅下肉丝滑散，然后下红泡椒。整道菜瞬间看起来就可口了。然后是料汁入锅。 “鱼香，是川菜中的一种味型，糖醋比例一比一，就是鱼香味型。” “这种味型起源于江边，传说江上的渔民，善于捕鱼，也善于做鱼。” “而到了保育期，在岸上没法吃鱼，他们就用烹饪鱼的方法烹饪猪肉，就形成了这道鱼香肉丝。” “老版本鱼香肉丝是纯肉加上大葱丝点缀。” “在川菜演化的过程中，为了更符合现代的健康饮食的思维，这道菜演化为肉丝青笋丝（莴苣）木耳丝三丝的最新版本。” 锅里的鱼香肉丝锅气浓郁，大家一想到那种酸甜的滋味，眼泪就不争气的从嘴角流了下来。直播里，林轩口风一转：“不过，鱼香味型没有鱼，不代表鱼香肉丝没有鱼。” 鱼香肉丝的炒制镜头开始倒带，然后暂停在了一开始下剁泡椒的地方。画面顺着泡椒开始时光倒流。锅里的油从红辣恢复了清澈，剁椒倒流而上回到了碗里。碗里的剁椒回到了案板上。案板上，稀碎的剁泡椒恢复成了整条。整条的泡椒飞到了一只手里，然后随着手回到了泡椒坛子中。然后，坛子中的泡菜一个个的变成了新鲜菜，时间回到了一个月前。画面定格。 “制作鱼泡菜需要一个月时间，所以鱼香肉丝的制作时间长达一个月。” “厨师用鲜活新鲜的鲫鱼整条放入泡菜坛，将鱼的鲜味完全提取到鱼泡菜之中。” “所以，吃鱼不见鱼，没有鱼的鱼香肉丝，实际上是有鱼的。” 不过并不是鱼香，而是鱼泡菜。 “这就是川菜最著名的复合味型，善于烹饪善于使用调味料的川菜厨师赋予了食物丰富的味觉层次。” “而你看到几分钟就成菜的菜品，可能已经准备了一个月，甚至一年，几年。” “答案是鱼香肉丝有鱼。” 鱼香肉丝这道菜，看的黄刚心旷神怡。黄刚感叹：“以我多年做中餐的经历，这鱼香肉丝肯定特别好吃，而且酸甜口能适应全世界绝大部分地区的人，难怪这道菜会是全世界知名的名菜。” 林轩笑着回到了座位上，看着眼前的鱼香肉丝，尝试了一口，点头： “宫保鸡丁也是一样。” “宫保鸡丁也有着自己的故事，在地星川菜、贵菜都有收录，宫廷菜也有收录。” “清代时候，一位贵省的官员在蜀省做官的时候发明了这道菜，最后他带着这道菜去燕京赴任，所以留下了三地都有这道菜的情况。” “不过做法略有不同，后世多以川菜做法为主。” “与之相同情况的还有大文豪苏轼发明的东坡肉东坡肘子系列。” 宫保鸡丁上桌子，最后一道麻婆豆腐也很快就上桌了。麻婆豆腐堪称是川菜体验上的极致。 “麻、辣、鲜、香、嫩、烫、酥！” 那红彤彤的红油中，白嫩嫩的豆腐被勺子舀起来后，还dundun的摇晃着。上面洒满了花椒。对于很多地方的人来说，花椒是一种神奇的体验。它会让你感觉中毒、被电。但它的特点让人难以忘怀。麻婆豆腐里，那酥香的牛肉粒，还有那短截的蒜苗。什么滋味？所有人都在去幻想，希望把这些东西在自己的脑子里而不是锅里去炒成一盘菜。然后会是什么味道？林轩又是一碗饭。太怀念了。过来蓝星一个月了，好不容易吃到地星的东西。林轩狼吞虎咽，速度飞快。林轩吃法餐时的慢悠悠可是刚刚才发生的，大家记得一清二楚。现在吃这个，这么狼吞虎咽，筷子不停的在菜碟里穿插，菜量肉眼可见的在减少。这种吃相，分明就是吃播标配。看的就让人觉得食欲大开。 “真有这么好吃吗？”让·安德烈开始怀疑人生了。自己做哪些菜，那一道不得几十欧起步。稍微带点荤腥的就得上百欧。价格十几倍甚至数十倍于这些菜。林轩也只给了八分的评价而已。安德烈看向了雷东多。雷东多没说话，只比了个六：别特么看我，我就得了六分。黄刚：“我有预感，这些菜会非常好吃，因为学习制作过程太简单了，这些菜很快就能风靡开来。” “而且，川菜家常菜普遍带一点辣味，应该更适合快节奏的都市生活。” 试想一下，中午下班，一个小时吃饭时间，谁有功夫等厨师慢慢悠悠做菜？一点菜，马上就能吃到热气腾腾而且味觉刺激丰富的菜品，这谁顶得住？ “不知道川菜中的非家常菜又是什么样子的。” 林轩摸着肚子放下碗筷：“别急，接下来我们去餐厅，试试川菜中的那些牌面。” “老板娘打包！” 大妈走了过来，麻溜的把林轩没吃完的打包了。林轩提着盒子，带着一群人回到了演播厅。回到演播厅，三个厨师迅速发现林轩手里提溜着的袋子，以及里面打包的菜。三人都挪不开眼睛了。林轩护住袋子：“干嘛……我吃剩的哎这是！” “接下来我们去看一下川菜中的牌面。” “在地星网络上，有一句话，网友戏称：不辣的川菜你吃不起。” “让我们去看看川菜中顶级的宴席菜。” “时间有限，就选一道……开水白菜吧。” 064、这神奇的菜吃不到啊！林轩要是现在有空看一眼弹幕，就会告诉网友：“你们想多了。” 林轩并没有出现在餐厅宴客厅。而是带着众人直接到了后厨。后厨里一位七十多岁的老厨师正在教授徒弟们做菜。 “我教你们这种好菜，你们还不愿意学。” “现在的年轻人急功近利，半年的厨师就可以掌勺了，三年掌勺就号称是主厨了。” “我们那二年（那些年），哪个不是要七匹半围腰（围裙），才有资格掌勺的？” 林轩看着老厨师说话，暂停了画面解释： “这位是地星一位硕果仅存的特一级川菜大师龙国烹饪协会理事国宾级烹饪大师国宴级主厨任大师。” “本来有三位大师和他差不多水准，不过其中一