无限掠美（收藏全本）_第68章

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第68章

。三星五叉，金色刀叉嘛！林轩微笑：“我听说十八世纪铝比黄金贵，皇室用的刀叉是铝制的。” 经理瞬间愣住了。欧洲这边，现代已经不那么讲究所谓老钱了。相反，在新贵控制下的舆论环境下，老钱是被嘲讽的对象。所以，随便谁穿一身阿玛尼带一块名表，就有人说你很绅士。很少有真正懂贵族礼仪的人。当然了，顶级富豪们是接受过礼仪培训的。经理讪笑：“皇室中也只有比较有钱的几位使用的是铝制刀叉，大部分都是银制的。” “说说这餐具吧。” 林轩：“德意志麦森，二百年前开始供货欧陆皇室对吧。” “我是个龙国人，这些东西在龙国，顶多属于二流货，在景德镇，它们都没资格出货，这个档次的残次品当场就cei了。” 经理：“……” 别看欧陆皇室好像很有钱的样子，实际上完全不是那么回事。十八世纪，龙国最惨的时候都是世界GDP第一。一直到十九世纪，才跌下去，但是最少也是前五。到了新龙国时代，因为GDP算法不同，没法统计，但常年还是在世界前七。而法卤西呢？最强悍的时代，也就世界前六的GDP。而且十八世纪的皇室，说的可不是路易家，说的是拿破仑他们家。拿破仑什么都厉害，但是作为武人，对这方面并不讲究。说白了，看起来金贵的法餐厨具，在各国人面前都有资格吹嘘，在龙国面前真没什么好谈的。 “您还是给介绍介绍每一套餐具的使用方式吧。” 经理只能带着尴尬的微笑开始介绍。他本身的想法里，以为林轩很懂吃，但是并不是很懂餐具的历史，所以想从这方面拉一点印象分上去。没想到在餐具方面踢了铁板。所以在餐具使用方面，就直接照本宣科了，不卑不亢的开始依次介绍。介绍完，也正好是第一道菜上菜了。经理这才精神了过来：“这是我们的法餐米其林三星厨师约翰·安德烈为您精心准备的樱桃冻鹅肝。” 看过资料的林轩知道：“头盘是冻鹅肝，那我很期待第二道热头盘。” 前三道菜分别是冻头盘、汤、热头盘。经理在这方面很有自信：“请品尝。” 林轩记下了经理说的做法，拿起勺子，在冻鹅肝上舀下一些。让·安德烈看着这道菜出神。把鹅肝二次塑形，做成了樱桃形状？这在龙国人听来没什么好奇特的。肉丸子，饺子，狮子头，包子，剁馅儿，这不家常的东西么？但是，在世界上，只有少数几个国度掌握着这种方法。在蓝星世界，法餐是没有这种技法的。林轩尝试了一口，点头：“很饱满，没有油腻感，有一点……生牛奶的味道。” 听到这里，经理挑起眉毛：果然是米其林评委！ “非常准确，一般的樱桃鹅肝都是做成甜点的，但冻樱桃鹅肝是安德烈先生自己最近这几年正在推广的一道菜。” “一般的樱桃鹅肝要使用熟牛奶对鹅肝进行八小时的浸泡，而冻樱桃鹅肝为了避免低温水粉结冰渣，所以直接使用了生牛奶，为了避免生牛奶的生味，生牛奶需要过滤八次以上。” 林轩还有点遗憾：“不是传统樱桃鹅肝的做法啊，不过也不错。” 经理听得心惊肉跳，认为林轩不太满意。 “先生慢用。”经理微笑着淡定离开后，马上小跑进了厨房。 “安德烈！”他把交流过程给主厨说了一遍。约翰·安德烈沉思片刻：“不要再有更多的多余动作了，我相信我的水准，大不了失去红色的叉子吧。” 餐桌旁边，让·安德烈：“这个与我同姓氏的厨师水准如何？” 林轩：“给你解释一下米其林三星厨师，大约是地星三种不同的厨师认证中最顶级的一种。” 地星厨师，要么是米其林星级的，要么是蓝带的，要么就是龙国厨师考级的。最难还属龙国特级加国宴加持的双buff。米其林三星次之。在西餐世界，米其林三星就到顶了，这个层次水准都差不多，主要看的是谁保持的时间更长。让·安德烈：“也就是说，水平和我差不多。” “真想尝试一下这异世界的美味。” 不只是水平差不多。这个约翰·安德烈，和让·安德烈，长得也七七八八大概相似。平行世界就是这样的，遇到相似的人，坐着相似的事情，有相似的水准。之前尹中天和地星易老师就是这种情况。 “你可以自己做。” 让·安德烈点头：“没错，等回到演播厅，我会尝试制作这些菜品。” 第二道汤，只等了二十分钟，就上来了。洋葱汤。林轩轻轻的一口，就知道了：“西式清汤。” 和中式清汤有异曲同工之妙。通俗点说，就是和开水白菜里面的‘开水’类似。 “有点牛肉味儿，还有点西瓜味的洋葱汤？有点意思。” 西方人和龙国人在评价美食的时候，味觉完全不是一个路数的。龙国人对于美食的评价能吓出西方厨师一身冷汗，因为龙国人能把材料全给你讲出来。而西方人评价美食，也能让吃过这菜的龙国人吓一跳。因为他们会用比喻的方式，让你明白那是什么味儿，而且非常准确。经理点头：“西瓜的清爽可以压低一点洋葱的味道，牛肉又可以提升洋葱味道的浓度，综合起来就提升了它的层次感。” “加上高级清汤，味觉十分丰富。” 林轩：“有意思。” 这其实就是法餐和中餐的不同。中餐，讲究一个感觉，大部分时候都是盐少许胡椒少许，至于少许是多少，自己体会。但到了大厨的阶段，就讲究一个精准，完美复刻某种味道是他们最津津乐道的事情。而在西方餐饮体系中，他们会非常精准的讲究每道菜的调味比例。而到了大厨阶段，才追求意境调和。可以说是两种厨艺是从反方向面对面前进，在某个点交汇，然后再背道而驰。让·安德烈听到了林轩描述的原材料，对这道菜也有兴趣：“林先生，请务必记下全部菜谱。” 林轩乐呵：“菜谱我有的是，这几道菜的菜谱一会儿会给你。” 法餐进行的很漫长，所以就很仪式化，艺术化。在直播中，会给人很高级的感觉。全世界的观众，就看着林轩安静的、缓慢优雅的进餐。没办法不优雅。一道菜等半小时呢，要是太饿竦了，两下就没了！第三道菜端上来，除了菜，还有一杯酒。林轩微笑：“不好意思，酒是未来的主题，这一次你们看不到它。” 在观众视角，盘子上除了一份青口鱼子酱，还有一叠马赛克…… 林轩看向鱼子酱，鱼子酱啊鱼子酱，之前西白牙餐就出现过，只是没人关注到。现在单独装在金盒子里，你们发现了？ 059、鱼子酱，便宜当然留给龙国咯！让·安德烈特别好奇：“这是什么？” “鱼子酱。” 林轩拿着小盒子看了看：“鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。” “一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。” “不过在地星，龙国以得天独厚的农业条件成功人工养殖鲟鱼，龙国鲟鱼鱼子酱占据世界百分之六十的产量，而且味道同样属于顶级。” 光描述，哪儿能讲清楚鱼子酱的滋味？这种小黑点堆在一起，看上去就像是小一号的六味地黄丸。林轩先是拿起了青口，用勺子取下青口的肉品尝。然后拿起青口的壳子去舀鱼子酱。在场的人都很懵逼：“为什么要用青口的贝壳去舀鱼子酱？” 林轩：“鱼子酱是世界上三大顶级食材之一。” 世界三大顶级食材就是鱼子酱、松露、鹅肝。但是在地星发展过程中，松露和鹅肝被松茸和鳗鱼给代替了。当然，主要还是因为鳗鱼被人吃的群体数量和个体大小逐年减少，而且人类又没有发现鳗鱼是如何繁殖的无法人工培育导致的。林轩细细解释：“鱼子酱是一种很脆弱的美食，一旦被金属器碰触，就会迅速沾染上金属的味道。” “这盒子虽然也是金属的，不过是严格按照标准进行生产，然后附膜的。” “勺子的话，只有珍珠做的勺子可以用来吃鱼子酱。” “当然了，百分之九十九的时候没人那么奢侈，一般就用贝壳代替了。” “在十三道菜法餐中，为了方便实用鱼子酱，一般会青口鱼子酱同上。” “这东西，曾经改变过西餐的历史。” 本来大家都是听个乐的。听到鱼子酱曾经改变过西餐的历史，都被震住了。林轩解释：“在旧时代，或者说在任何时代，欧洲国家都非常讨厌毛熊国。” “但毛熊国的两样东西风靡欧洲，欧洲人甘之如饴，上瘾。” “一种是毛熊国的文学，占据欧洲文学的半壁江山。” “一种是毛熊国的鱼子酱，占据高端西餐市场的半壁江山。” “如果要谈西餐，肯定是要介绍到鱼子酱的。” “可惜，这个世界没有。” 鱼子酱的发明本来就是一种巧合。就好像在东亚的另一种超级美食，乌鱼子。乌鱼子就是鱼子的另一种吃法，是海鱼中的乌鱼的鱼子。它的吃法就是整个晒干然后用高度酒直接烤熟食用。两种鱼子的吃法完全不同，诞生是具有巧合性的。所以蓝星这边没有鱼子酱的吃法，很正常。林轩：“安德烈。” 让·安德烈疑惑：“什么？” “如果我说。”林轩：“西餐，调味方面是弱项，要做到味觉层次丰富很难，你承认吗？” 安德烈听完后只能点头：“如果是名厨，不难。” “如果是一般厨师或者自己在家做西餐，要做到味觉层次丰富，非常艰难。” 林轩点头：“鱼子酱本身是代替咸味存在的，它可以给海鲜很丰富的味觉层次。” “大部分海鲜只有鲜味，而且很难烹饪入味，所以我说鱼子酱改变过西餐历史。” 让·安德烈恍然大悟。酱这种东西，本来就是用来丰富味觉层次的。无论是东北大酱，东山省黄豆酱，蜀省豆瓣酱，都是这样的。在欧洲也一样。番茄酱，花生酱，各种酱。鱼子酱，是所有酱类中，鲜味的顶级产物。所以广泛运用于高端西餐，说白了就是要想餐厅利润高，你就得往菜里面搁鱼子酱。让·安德烈很快就想通了这一切，一脸兴奋：“鱼子酱的做法，会公布吗？” “会。”林轩：“会公布的。” 这东西，公布了做法，大部分国家也没办法做。而野生鱼产鱼子酱一是产量小，二是难以制作，很难品控。因为它做法难，所以小规模制作是不靠谱的。规模越小，成本越高。批量化生产价格都跟黄金一样。小规模制作成本都得上天。所以公布做法后，大部分国家也用不上。顶多毛熊国能靠它赚点外汇，大部分利润还得落在龙国。 “很可惜你们想要现场吃到鱼子酱，不现实，不过不久之后你们就能吃到了。” 通过《我是穿越者》在油管的直播。无数外国网友已经知道