万受封皇_第143章

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第143章

，倒入啤酒、开水和适量调料。炒火锅底料和辣椒的时候，袁小四被呛得一个劲儿地咳嗽也不走, 就在一边儿看着。黎安安炒制之余, 转头开玩笑地问：“怎么的, 要偷师啊？” 袁小四缓了一会儿，才回嘴，“咳——咳——对, 学会了之后就抢你饭碗，然后我也打发你去帮我打啤酒。” 黎安安听了忍不住笑了出来。臭小子, 想得还挺美。再看着刚刚用来装啤酒的壶，倒不小心想到了袁老二。也不知道这个哥任务出得怎么样儿了。这家里突然少了一个人还怪不习惯的，之前虽然也有拉练的时候，但是时间都不算太长。这次都出去挺多天了，真让人操心啊—— 主要吧, 偶尔按之前的习惯，一不小心做饭做多了就容易有剩菜，怪浪费的。袁老二虽然不是一个好食客, 但是是个好的打扫饭桌的人啊。给啥吃啥，还见不得浪费, 吃不出来好赖但是人家也不挑。比小鸡儿强, 小鸡儿不能吃太多盐, 容易嘎。像今天这个，有剩的话，就得过一遍水再给鸡吃，麻烦又浪费。算了，不想了，接着往里加配菜。烤鱼的配菜选择比较灵活，除了自己特别喜欢的，需要提前准备好，基本手头有啥加啥就行。放里都好吃。烤鱼里的经典配菜有很多。比如，金针菇就是个万能搭配。做啥都能往里放，说到最爱吃的不一定是它，但是没有还会觉得差点啥。但是现在是真没有，黎安安没寻摸到。有香菇，放里一点儿，再加点儿其它的蘑菇，也差不多。宽粉？也没有，红薯粉也算是平替吧，味道也可以，不过要少放一点。就她和袁小四两个人吃一份烤鱼，配菜加多了真吃不完，尽量数量少一点，种类多一点。豆皮，也来点儿。对了，土豆也不能少，它就适合这种满是汤汁的菜。不管是什么汤都可以吸得满满一片都是，然后脆脆的土豆片就变成软糯糯的啦。最后，是黎安安的最爱——豆芽！她觉得豆芽和烤鱼是最佳拍档，太配了，真的。尤其是这种细细的豆芽，用烤鱼的汤汁煮熟了之后，表面微微软化，但内里仍保持脆爽，咬下去有轻微的咯吱声。纤维疏松，容易吸收烤鱼的麻辣汤汁，再带着豆芽自带的鲜嫩，入口时汁水迸发，清爽又入味儿！一道菜的好吃真的离不开每一样东西，就像这道菜，烤鱼肯定是当之无愧的主角，但是其余的配菜也同样必不可少。各自有其不可替代的作用，少了谁都不完整。烤鱼的油脂和这种做法本身就带着的浓烈调味容易让人味觉疲劳，配菜的存在就恰恰可以中和掉这种油腻感。做到平衡口感、解腻增香。在装烤鱼的盆儿里放入切好的生洋葱，再把煮好的配菜捞出来放进去。黎安安觉得软趴趴的洋葱不好吃，太软烂，口感一般，所以没直接把洋葱放汤里煮，而是直接放生的。还是吃起来带着脆韧的生洋葱好吃，咬起来释放出的汁水更清新。起到生蒜一样解腻的作用，又不像生蒜那么呛人。再把刚刚煎好的鱼放进汤汁里煮一会儿。用勺子驾着鱼半悬空在汤里，最上层最好不要接触汤汁，但是最下层又最好全部浸入到汤汁里，稍稍煮了一下就拿了出来。煮一会儿可以让烤鱼更加入味儿，但也不用太久，太久的话会让烤鱼上面那层失去酥脆感。吃烤鱼吃的不就是那个焦香的脆皮嘛。像现代社会，可以一边加热一边吃，就可以省掉前面煮烤鱼的这个步骤了，直接放在烤鱼盘里，后期让汤汁一直咕嘟着，慢慢的，味儿也就进去了。但是现在不是没这条件嘛。不过这两种做法，黎安安倒是都试过，差不太多。虽然现在没法边煮边吃，但是也规避掉了后者煮到后期配菜越吃越咸的缺点。最后，把烤鱼带汤汁一起放进刚刚的配菜盆儿里，在鱼身上撒上一些香料，再把炸着辣椒、花椒的热油泼到烤鱼上头。最后撒点香菜，就妥了！袁小四迫不及待地就端着烤鱼出去了。黎安安在后头端着饭锅。今天做了不少白米饭，都是下饭菜嘛，饭剩下也不怕，可以留到明天放两个